Готовить люблю и умею. Особенно угощать
Итак,
плов. Нужен казан с круглым дном, в нем его готовить оптимально. Количество ингредиентов кидаю на глаз, посему не могу сказать сколько чего надо. Расскажу технологию. Берется рис, нужен нешлифованный, округлой формы. Промывается хорошо, чтоб вода прозрачная шла. Замачивается на полчаса в подсоленной воде. Затем воду слить, рис отжать и кинуть на сухую сковороду на очень маленький огонь и обсушить, чтоб шуршал при помешивании. Затем казанок без жира ставится на плиту, чтоб раскалился. На раскаленный казанок кладется животный жир - бараний, свиной или куриный и в него кидается целая луковица. Чад жуткий будет, но это так надо - зато в итоге растопленный жир не будет вонючим. Мясо нарезается кусочками примерно размером процессор прескотт или чуть мельче. Кидается в жир, туда же лук, нарезанный кольцами и вся эта ерепень обжаривается до золотистого цвета. Затем идет приготовление зирвака, то есть "основы" нашего плова. Берем морковку, моем, чистим и нарезаем соломкой по всей длине, толщиной где-то полсантиметра. Тоже кидаем в жир и обжариваем. Когда обжаривался, доливаем водой где-то чтоб на 2 см покрывало нашу зирвачную массу, доводим до кипения и делаем маленький огонь, чтоб тушилось оно где-то час. В конце солим, кладем черный перец, зиру, реган, бадьян, барбарис. Затем кладем свеху рис, так, чтоб он с зирваком не перемешался. Сначала одну половину риса выкладываем, потом кладем целую головку чеснока, кусок красной горькой перчины, немнога урюка, чернослива и черного изюма и сверзу закрываем второй половиной риса. Поверхность риса должна быть ровной. Аккуратно наливаем воду, чтоб на 2 пальца покрыло, доводим до кипения (не мешать ни в коем разе!!!!!!!!) и ставим минимальный огонь. Крышкой плов не накрывать. Млеть должно часа 4, затем собираем его горкой к центру, прокалываем в нескольких местам чем-нить длинным и узким типа палочек для суши и даем помлеть еще полчаса, затем огонь вырубаем, плов накрываем миской и заматываем полотенцем и еще пусть постоит час. Затем вываливаем на большое блюдо мясом к верху и ЖРЕМ С АППЕТИТОМ!!!
Добавлено через 1 минуту 40 секунд:
Ах да, зирвак должен 1 \ 4 казана занимать. И когда вода из риса испаряется, нужно понемножку добавлять аккуратно.
Добавлено через 10 минут 34 секунды:
Рубец праздничный. Блюдо моего изобретения.
Берется говяжий желудок, промывается хорошо, кидается в кастрюлю и варится минут 20. Затем вынимается, остуживается, чтоб можно было в руки взять и чистится от лохматой шкурки. Затем режется соломкой примерно 10 см длиной, 1 см шириной. Слегка обжаривается на сливочном масле, затем скидывается в казан и тушится где-то часа полтора с небольшим количеством воды. Затем добавляется соль, специи, пару штук крупных мандаринов, кисло-сладкий китайский соус и горчица и еще тушится минут 15. Если юшка кислая будет, надо немного сахару добавить. Затем отдельно обжаривается лук. Блюдо наше выключается, добавляется обжаренный лук, граммов 400 сухого вина и несколько долек раздавленного чеснока. Можно испечь картошки ломтиками и тоже туда кинуть. Вещь убойная и в жизни не поймешь, что это рубец, все думают - кальмары!
Добавлено через 6 минут 9 секунд:
Фаршированная курица в меду. Берется тушка бройлерной курицы, желательно жирная и мясистая. Промывается, внутри натирается сместью соли, черного перца и Хмели-сунели, набивается абрикосами, разрезанными на половинки. Снаружи намазывается смесью меда, соли и Хмели сунели, поливается майонезом и в духовку часа на 2. Огонь небольшой должен быть. Очень сочная, мягкая и вкусная получается курица!
Добавлено через 4 минуты 35 секунд:
Маринованная рыба. Рыба идет разная, от мойвы до скумбрии и морского языка. Сначала натираем ее смесью соли, черного перца и хмели-сунели и оставляем так валяться 2 часа. Затем делаем тузлук: в хорошо теплом пиве растворяем мед, соль, перец, корицу, сок двух лимонов. Кидаем туда нашу рыбу и пущай она так плавает еще часа 3. А потом употребляем вовнутрь и балдеем!
Добавлено через 5 минут 28 секунд:
Уха рыбацкая, настоящая!
Берем головы рыбьи, хвостики и плавники и варим сию хрень на очень маленьком огне часа 4. Затем вынимаем сии субпродукты из бульона и закладываем рыбу кусочками не менее, чем пяти сортов, солим, перчим и специи кладем. И еще час на маленьком огне. За 5 минут до выключения вливаем 50-100 граммов водки. Никаких картошек и морковок не кладем, ибо это уже не уха будет... В остывшем виде настоящая уха должна застывать, как холодец.